ขนมข้าวโป่ง

        เป็นขนมพื้นบ้านภาคอีสาน นิยมในฤดูหนาวหลังจากเกี่ยวข้าวแล้ว การทำเริ่มจากนำข้าวเหนียว
ที่นึ่งสุกแล้วไปตำด้วยครกมอง เมื่อละเอียดแล้วจะเอาใบตดหมูตดหมาหรือย่านพาโหมขยี้กับน้ำแล้ว
สลัด ใส่ครก เพื่อให้ข้าวเหนียวจับตัวกันดีนำน้ำอ้อยโขลกแล้วตำผสมลงในครก จนเหนียวได้ที่นำน้ำมัน
หมูทามือแล้วปั้นข้าวเหนียวเป็นก้อนผสมกับไข่แดง กดก้อนข้าวเหนียว ที่ปั้นให้เป็นแผ่นบางๆ แล้ววาง
บนใบตองที่ทาน้ำมันหมูแล้ว ตากแดดให้แห้ง เมื่อจะรับประทานจึงเอามาปิ้งให้สุก
สูตร
ส่วนผสม
    (1) ข้าวเหนียวสุก (ข้าวใหม่)
    (2) น้ำตาลทราย
    (3) ไข่ไก่ต้มสุก
    (4) น้ำมันหมู
    (5) งาดำ
วิธีทำ
    (1) นำข้าวเหนียวสุกใส่ครกกระเดื่องตำให้ละเอียด  ผสมน้ำตาลทราย และงาดำตำต่อไปจนข้าว
เหนียวสุกผสมกับน้ำตาลเป็นเนื้อเดียวกัน พักไว้
    (2) นำไข่ไก่ต้มสุกเลือกเฉพาะไข่แดงผสมกับน้ำมันหมูเป็นเนื้อเดียวกัน นำไปทาบาง ๆ บนแผ่น
พลาสติก นำแป้งจากข้อ 1 ปั้นเป็นลูกกลม ๆ ประมาณไข่ไก่ วางลงบนแผ่นพลาสติกแล้วใช้ไม้รีดให้
เป็นแผ่นบาง ๆ มน ๆ แล้วลอกออกจากแผ่นพลาสติก นำไปผึ่งแดดประมาณ 1 วัน สามารถเก็บไว้รับ
ประทานได้ 3 สัปดาห์
    (3) ย่างด้วยไฟอ่อน ๆ แป้งข้าวโป่งจะค่อย ๆ พองออก ลักษณะสีน้ำตาลอ่อนผสมสีขาว ให้รสชาติ หอมหวาน
เคล็ดลับในการปรุง/การเลือกส่วนผสม
     1) ไข่แดงจะทำให้ข้าวพองเวลาย่าง
     2) น้ำมันหมู จะทำให้เวลาปั้นแป้งไม่ติดมือ